Le Parmigiano Reggiano est le plus célèbre fromage italien protégé par une appelation d'origine protégée (D.O.P). Les produits D.O.P (Denominazione Origine Protteta) ne peuvent être fabriqués que dans une région bien précise et avec des des ingrédients issus de cette même région.
Valeurs nutritionnelles
Énergie kJ / kcal
1671 kJ / 402 kcal / 100g
Matières grasses
30 g / 100g
Dont acides gras saturés
20 g / 100g
Glucides
0 g / 100g
Dont sucres
0 g / 100g
Protéines
32 g / 100g
Sel
1,6 g / 100g
Ingrédients
LAIT DE VACHE cru*, sel, présure animale.
ingrédients allergènes: Lait Y Compris Le Lactose
*issu de la production biologique contrôlée
Fabrication
Le lait cur utilisé dans le parmigiano provient de la region d'Emilie en Italie. La production a également lieu là-bas où elle est strictement réglementée: pas d'utilisation de silo pour le fourrage, production autorisée uniquement du 1er avril au 11 novembre, etc. Pour fabriquer une meule de 36 kg il faut 576 l de lait.
Particularités
Ce fromage est affiné 18 mois, c'est ainsi qu'il obtient son goût si caractéristique,
Allergènes
Lait Y Compris Le Lactose
Informations supplémentaires
Origine des matières premières: Italie Pays de traitement final: Qualité: Logo bio UE agriculture italienne Organisme certificateur: IT-BIO-006