Stories

Les meilleures pâtes fraiches

De la région natale des pâtes: la Vénétie
Stories

Les meilleures pâtes fraiches

De la région natale des pâtes: la Vénétie

En voilà deux qui se sont bien trouvés: Florio, notre partenaire pour les pâtes en Italie, de la région de Tréviso en Vénétie et Thomas, un de nos propriétaire et fondateur de bio-verde.

Tous les deux aiment le rock italien de Gianna Nannini ou de Adriano Celentano et tous deux adorent bien manger. « En complément de nos pesto frais et sauces fraiches maison nous étions depuis longtemps à la recherche des meilleures pâtes fraiches », raconte Thomas. Florio cherchait lui au même moment un partenaire de qualité pour commercialiser ses pâtes fraiches premium.

C’est sur un salon bio à Bologne qu’ils se sont finalement rencontrés et chacun a immédiatement était conquis par les compétences qualité de l’autre. « Quoi de plus évident que de faire quelque chose ensemble », répond Florio avec un sourire malicieux. Thomas ajoute : « Nos entreprises ne sont distantes que de 270 kilomètres, elles ne sont séparése que par quelques montagnes et vallées du Tyrol ».

La coopération a par la même occasion répondu au critère financé par l’UE d’appartenance à une zone économique européenne commune. En l’occurrence la région « Danube-Alpe-Adria ». « Il y aura également beaucoup de synergies dans le développement des produits », explique Florio. Tous deux partisans de l’idée de « ne produire que le meilleur du meilleur en qualité 100 % bio ». Ils ont finalement fondé il y a douze ans le projet commun germano-italien de pâtes fraîches bio. Mais tout juste reconstruite, l’usine de pâtes atteint déjà ses limites en termes d’espace.

"Une deuxième ligne d'emballage était nécessaire pour répondre à la forte demande de spécialités de pâtes bio-verde", explique Florio.

Fabrication traditionnelle italienne

Le Portfolio se compose de Ravioli, Tortellini, Tagliatelle, Tagliolini, Linguine et feuilles de Lasagne fraiches. L’assortiment complet compte plus de 20 références. Que se soit des pâtes fraiches au blé, aux lentilles, ou plus récemment à l’épeautre, chacun y trouvera son bonheur. Le dernier né: des Saccottini fraiches à l’épeautre farcie à la burrata & épinards ou à la viande de bœuf.

Toutes nos pâtes fraiches sont fabriquées sans ajout d’eau, comme définit par les recettes traditionnelles et originales italiennes. Seules exceptions, les pâtes véganes: ici l’utilisation d’eau est nécessaire pour apporter l’humidité manquante dû à l’exclusion des œufs.

Saviez-vous, soit dit en passant, qu’il a toujours été prouvé que les pâtes fraîches farcies provenaient de la Vénétie, le pays des merveilles de la culture culinaire italienne ? Buon Appetito!