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Algues – légumes de mer

Le nouveau Superfood
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Algues – légumes de mer

Le nouveau Superfood

Un reportage télévisé sur les dernières tendances du secteur alimentaire est à l’origine du lancement de notre gamme actuelle de spécialités aux algues.

Le reportage racontait l’histoire d’un pêcheur un peu fou de la côte de Long Island. Il avait débuté la culture d’algues trois ans auparavant et fournissait désormais les plus grand restaurants de New-York avec ses légumes de mer. Là-bas les algues sont très tendances. On ne les utilise pas uniquement en accompagnement mais également comme alternative « basique » aux Spaghetti ou comme ingrédient pour une salade par exemple. Les algues ne contiennent pratiquement pas de glucides et regorgent de vitamines. Elles sont également extrêmement riches en iode : la santé à l’état pur !

Algues fraiches en qualité bio

Le sujet nous intéresse et nous recherchons s’il existe des algues de mer fraiches en qualité bio. Florian, notre responsable des achats, va bientôt trouver ce qu’il cherche. Dans un petit village de pêcheurs français en Bretagne, il y a quelqu’un qui vend même des algues certifiées Naturland.

Le village s’appelle Lesconil. Flo y rencontre Marie. Elle vient d’une vieille famille de pêcheurs qui pêchent depuis des générations. Comme beaucoup d’autres, ils ont dû céder à la domination des grandes flottes de pêches industrielles. Il a donc fallu trouver d’autres moyens de faire face.

C’est au cours d’un voyage en Asie que Marie a vu pour la première fois que les algues pouvaient être un aliment. Elle s’intéresse à l’origine et aux propriétés du produit. De retour au pays elle se lance dans la culture d’algues alimentaires comestibles dans son village d’origine, en Bretagne.

Elle est alors considérée comme percuseuse de la culture d’algues selon le cahier des charges biologique en France. Le travail est énorme car les algues ne peuvent être récoltées que de manière sélective à marée basse. Tout est fait à la main.  La protection des sols est une priorité absolue lors de la récolte. Il est impensable d’arracher les plantes. C’est de la durabilité concrète !

Marie et son mari ont réhabilité l’ancienne usine de poisson désaffectée du village. Il y a maintenant 18 personnes qui y traitent soigneusement les légumes de mer. Chez bio-verde, nous leur achetons environ 35 tonnes par an que nous transformons sur notre site de Eresing en de savoureuses salades et un délicieux pesto.

Données sur les algues bio:

Les algues brunes poussent sur des côtes rocheuses dont la zone est précisément délimitée pour la culture biologique. La base pour cela est la meilleure qualité de l’eau. Par rapport aux algues séchées, les « spaghettis de mer » fraiches sont riches en oligo-éléments. Elles appartiennent au groupe des algues à teneur en iode modérée et très stable. Cependant, leur proportion de fer, de potassium, de vitamine C, de vitamine B12 et de fibres est d’autant plus élevée.